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Les Nomades De La Vallée du Draa
Malgré les rigueurs du climat, l'élevage demeure la principale activité des Nomades. Ce sont essentiellement des possesseurs de dromadaires, dont la quête de pâturages est liée à la distribution des pluies.
Le dromadaire est toujours l'allié indispensable des nomades qui sillonnent le Sahara, même si les caravanes sont de moins en moins nombreuses. Ce vaisseau du désert, en plus de transporter les marchandises et les effets de son propriétaire, lui assure les calories indispensables par sa viande, fort goûteuse, et son lait .
Kuskus : base de la nourriture dans la plupart des régions du pays. On le prépare avec de la farine de mil, de blé et d'orge.
Erraouz we-llham : riz à la viande assaisonné au beurre ou à l'huile de beurre.
Al mechwi : viande cuite dans le sable (hofra, foyer).
Al-'aich Lambarkach : épaisse bouillie de farine de mil, d'orge ou de blé
Le pain de sable (pain de melleh) : est une préparation proprement nomade ,il se fait souvent au desert à la base de la farine de blé sans ferment , et sur un feu de braises .
1 au debut on prépare la patte de farine sans mettre du ferment ,et on la laisse à côté pour faire travailler le feu que le thé s'est mijoté sur .
2 aprés avoir creusé superficiellement le sable de feu on met le pain au dedans ,et on enterre le pain par les braises rouges que nous avons laissé , et le cuisinier surveillerait la cuite dans un quart d'heure .
3 et le voilà le pain de sable est prêt à fin d'accompagner les differents plats que les nomades preparent (thé , ragoût , mechoui , foie et graisse de dromadaire ,sirop de dattes ,lait caillé ,petit lait (drom. et chêvres ).
la cuisine du nomades
